Así es, nuestros caracoles están preparados para lluvias y para condiciones adversas, de hecho es en periodos de lloviznas cuando estos pequeños animales salen de manera natural. En Munecol S.C. seguimos trabajando para servir los mejores caracoles en las mesas más exquisitas, mediante una recolección más que selecta.
martes, 6 de agosto de 2013
martes, 9 de julio de 2013
La Estivación de nuestros caracoles
En verano, los caracoles "hibernan" de algun modo como lo hacen otras especies, y a este fenómeno se le llama "estivación", pues se refugian de las altisimas temperaturas que se producen en verano, favoreciendo su adaptacion y su proceso vital. En Munecol, tenemos en cuenta este proceso y por eso en esas fechas procuramos no "molestar" demasiado a estos moluscos gasterópodos.
En Zoología estivación es un estado fisiológico de algunos animales como el caracol, consistente en el letargo o inactividad que se produce por un descenso en la actividad metabólica como respuesta a las condiciones extremas y periódicas acaecidas durante el verano. Estas condiciones pueden ser debidas a un aumento considerable de la temperatura ambiental o a una disminución hídrica importante, ya sea ambiental o del nivel de las masas de agua.
En Zoología estivación es un estado fisiológico de algunos animales como el caracol, consistente en el letargo o inactividad que se produce por un descenso en la actividad metabólica como respuesta a las condiciones extremas y periódicas acaecidas durante el verano. Estas condiciones pueden ser debidas a un aumento considerable de la temperatura ambiental o a una disminución hídrica importante, ya sea ambiental o del nivel de las masas de agua.
viernes, 28 de junio de 2013
El caracol y la Helicicultura en la época actual
Hasta hace poco la actividad helicícola se limitaba a la simple búsqueda de
caracoles, la mayoría de las veces para consumo propio o bien para vender en
mercados. A partir del siglo pasado, las cualidades gastronómicas del caracol
empezaron a ser tan apreciadas que pasó a convertirse en un alimento muy
solicitado, y ya en los años 60 comenzaron los primeros intentos de cría del
caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rústicas al aire
libre.
En España, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arraigo en
nuestra cultura ya que han formado parte desde siempre de la alimentación,
especialmente, en épocas de hambruna. Hoy constituye un plato corriente, típico
e imprescindible en ciertas festividades, y considerado un lujo en determinados
restaurantes.
El caracol en la Edad Media y en la Edad Moderna
También fue una época de apogeo de los caracoles la Edad Media, en la que se
consumían en abundancia, entre otras razones porque esa “carne” era apta para la
abstinencia cuaresmal. Se comían los caracoles fritos con aceite y cebolla, en
brochetas o hervidos, y en algunos monasterios europeos fue un plato habitual.
Parece ser, que a principios del siglo XVIII, el caracol desapareció de las
mesas nobles. Fue un político y gastrónomo francés, Talleyrand, quien volvió a
ponerlo de moda. Su resurgimiento llegó porque le pidió a su jefe de cocina que
los preparara para la cena que ofreció al Zar de Rusia. Desde ese momento, la
fama de los caracoles volvió a correr como la pólvora por toda Europa.
Breve Historia del caracol y la Helicicultura
La utilización del caracol como animal comestible es tan antigua como la
misma humanidad. Restos fósiles de moluscos encontrados en cavernas
prehistóricas ya lo demuestran. Los romanos fueron, no solo consumidores, sino
también importantes criadores, ya que idearon los primeros recintos conocidos
para criar caracoles. Estos tenían secciones separadas para las diferentes
especies y ya introdujeron la selección de los mejores especímenes para
dedicarlos a la reproducción.
¿Qué es la Helicicultura?
La Helicicultura es el arte de criar caracoles con objeto de aprovechar su
carne y sus productos, aunque hoy día también puede considerarse el aspecto
lúdico, es decir la cría de caracol como hobby o afición, aspecto este que cada
vez está teniendo más adeptos.Por tanto nosotros nos consideramos Helicicultores.
Helicicultura es una palabra compuesta, formada por “helici” que deriva del
latín Helix,-icis, espiral, y cultura, cultivo. Helici pues, hace referencia a
un género de caracol que tiene la concha en forma helicoidal.
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